Samedi j’avais en commande une pièce montée pour 25 personnes, ça fait 75 choux et évidemment, je n’en avais jamais fait. Bon, il faut bien un début à tout mais c’est vrai que c’est pas du tout ma passion. Me suis donc lancée…à la main, pas de cône pour monter Read More ...
Toujours dans le cadre de « la pâtisserie du weekend », il m’a fallu trouvé une idée pour passer des abricots. Voilà donc un macaron provençal. Macaron aux amandes, mousse au miel et abricots poêlés au beurre et au romarin. Esthétiquement c’est pas top et gustativement… j’avoue ne pas aimer les abricots Read More ...
La pâtisserie de ce weekend : la forêt noire, plus ou moins revisitée. C’est un tube de chocolat noir 72% de cacao dans lequel il y a : un 1er biscuit chocolat sans farine, une mousse au chocolat noir, un 2ème biscuit chocolat sans farine, de la Chantilly et des Read More ...
Aujourd’hui c’est mardi gars, et comme c’est un peu plus calme au boulot, j’ai eu le temps de m’amuser un peu. Pour l’occasion, j’ai fait des religieuses « déguisées » en Ange et en Démon. – l’Ange est au jasmin; – le Démon est au chocolat et à la fève de tonka. Read More ...
Enfin de la pâtisserie « perso », ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait. Bon, je redémarre tout doucement avec une brioche. En l’occurrence une brioche suédoise à la cannelle, le (ou la ?!) kanelbullar. Concrètement ça donne çà : Et voilà le résultat après cuisson :
En complément des rochers praliné pour la Saint Valentin, j’ai aussi fait des bouchées de praliné feuilletine, une tuerie !! Le tout, enrobé manuellement à la fourchette et décoré au cornet un par un… la grosse régalade. Aussi, je ne pense pas en refaire de si tôt! Une fois dans Read More ...
Je voulais mettre un peu de couleurs dans la vitrine à entremets, alors après les tourbillons passion, voilà les Ispahan. Fidèle à la création de Pierre Hermé, j’ai gardé ses bases: macaron coloré en rose, crème mousseline à la rose, morceaux de letchis et framboises fraîches. Et pour le décor, Read More ...
Le nouvel entremets du moment : le « Tourbillon passion », et oui, c’est bientôt la Saint-Valentin… Daquoise coco; mousse de fruits exotiques; mangues rôties et coulis de passion. J’étais un peu sèche pour la déco, je pense que ça s’améliorera avec le temps. Pour le moment, je vais quand même garder Read More ...
Il y avait des bonbonnières encore neuves qui trainaient dans la pâtisseries alors autant les remplir! Le chef m’a demandé de faire des madeleines. Pour commencer j’ai testé citron, et fleur d’oranger, ça part plutôt bien. J’ai demandé à avoir plus de moules pour pouvoir en faire plus, on verra. Read More ...
Encore une nouveauté, mais que je ne sortirai qu’au moment de la Saint Valentin (pas envie d’en refaire tous les 2 jours..). Ce sont des gros cubes de praliné maison aux amandes de 2cm de côté enrobés de chocolat noir ou au lait et d’amandes hachées. Une tuerie! J’hésite à Read More ...
