Après les bonbons à la pâte d’amande et les orangettes, on a continué à se faire du mal … avec des mendiants : Ils étaient assez jolis je trouve …

Aujourd’hui on a encore trempé des bonbons à la pâte d’amande. Entre la « mise au point du chocolat » que l’on va devoir maîtriser parfaitement et le trempage, on a pas mal galérer. On a même été au bord du désespoir, mais finalement le résultat était plutôt pas mal   Et   Read More ...

Non non, il ne s’agit pas de l’avion mais bien d’un entremets. Je ne connaissais pas du tout ce dessert, il parait que ça se vend bien… C’est une couche de mousse au chocolat entre deux disques de meringue (française) au cacao. On masque le tout de mousse au chocolat   Read More ...

Voilà mes premiers bonbons « trempés » ou « enrobés ». C’est une ganache praliné-alcool de framboise (oui des fois on fait des associations bizarres…) enrobée de chocolat noir 68% de cacao. Bon, mon chocolat de couverture était un peu trop chaud (31.9°C au lieu de 31°C) du coup, mes bonbons étaient un peu   Read More ...

Aujourd’hui, petit voyage en Allemagne pour déguster des forêts noires. On a fait des « ceintures » en chocolat effet bois, c’est plutôt rigolo… mais moi (comme je suis un peu pénible) j’aime pas ce genre de déco, je trouve que ça fait vieillot. Du coup, comme j’ai fait 2 forêts noires,   Read More ...

Aujourd’hui en cours c’était tarte au chocolat. Une pâte sucrée au chocolat garnie d’une ganache au chocolat et décorée avec… du chocolat bien sûr !!   Et oui, moi j’en ai fait deux. Pourquoi?? C’est un « privilège » dû à mon CAP de pâtissier. Ça me donne le droit de faire   Read More ...

Ça y est, c’est ENFIN la rentrée!! Hier c’était le premier cours de pratique. On a commencé par un entremets… au café… en CAP Chocolatier… normal! mdr Entre hier et aujourd’hui, nous avons donc fait cet entremets, composé de : un sablé breton, un crémeux au Baileys (crème de Whisky),   Read More ...