Ce weekend c’était l’anniversaire d’Emilien, et suis partie dans un petit délire « pompier », mais en restant quand même dans la sobriété. Pour le gâteau en lui même, c’est ce qu’on pourrait appeler un « gâteau de restes ». Reste de mousse coco, mais plus d’insert au chocolat-tonka pour en faire un Bounty, Read More ...
Oui je sais, je me suis mis le cerveau à l’envers pour le trouver ce nom! 🙂 Ca faisait longtemps que je voulais tester cette association. Un énooorme chou avec du craquelin à la fleur de sel sur le dessus, une mousseline au praliné (mais pas trop chargée un beurre, Read More ...
Une commande passée hier pour aujourd’hui! Rrr J’aime pas les gens!! :-@ Bref, je déteste faire de la nougatine, principalement parce que je ne la maîtrise pas, et en plus, je n’ai jamais fait de pièce montée en forme de tambour. En réalité, c’est seulement la 3ème ou 4ème pièce Read More ...
Une commande un peu particulière; la cliente voulait 50 choux vanille caramélisés recouverts d’une plaque de nougatine [Bref, une pièce montée… mais pas montée!] décorée sur le thème de Tahiti. Suis donc partie sur une feuille de philodendron en chocolat blanc que j’ai coloré en vert (pour donner du « peps », Read More ...
Le gâteau du weekend dernier, du weekend de Pâques: CARABESQUE Biscuit moelleux au praliné, croustillant praliné et orange confite, mousse au chocolat au lait au caramel, panna cotta à l’orange, et confit d’orange sanguine. Le plus compliqué des gâteaux que j’aie fait jusque là.
Un nouveau gâteau, un de ceux qui tiennent chaud l’hiver! Un brownie aux pépites de chocolat, une mousse façon cheesecake et un caramel onctueux à la fleur de sel. Et pour la déco, un glaçage jaune façon taxis new-yorkais et une statue de la liberté en chocolat noir. Pour le Read More ...
Le gâteau du weekend dernier : une TUERIE!! On a revisité le Snickers avec un croustillant au praliné et au riz soufflé, une mousse au chocolat au lait au caramel; un caramel à la fleur de sel; et des cacahuètes torréfiées. C’était trop bon!! On l’a aussi testé glacé, et Read More ...
Encore en panne d’inspiration, je suis allée regarder ce que faisait Perruchon et voilà le résultat! Une tartelette façon Tatin mais…revisitée! Un fond de tarte en crumble amandes et vanille, un caramel tendre à la vanille, une compotée de pommes caramélisées façon Tatin, des petits morceaux de crumble et une Read More ...
Mon planning ayant quelque peu été perturbé par un fournisseur aussi incapable qu’exaspérant, j’ai dû dans l’urgence trouvé un plan B pour la pâtisserie de ce weekend. En désespoir de cause, voici le Banoffee! – Fond de tarte en Spéculoos maison – Toffee (confiture de lait pour faire simple, Dulce Read More ...
Samedi, encore une commande tordue! « Un gâteau d’anniversaire pour 8 personnes avec un fond en pâte sablée et des poires sur le dessus ». Voilà, voilà… Débrouillez-vous avec ça! J’ai donc opté pour une tarte façon « Fantastik » de Michalak avec un crémeux au chocolat au lait au caramel, des dés de Read More ...
