Voilà la production de cette année: Orangettes, truffes, muscadines (praliné et rhum), mendiants, des flocons aux amandes et noisettes, nougat tendre blanc et nougat au chocolat, et les marrons glacés.

Cette année Pâques sera original ou ne sera pas! Lol. En tous les cas, à la pâtisserie où je travaille. Je vais essayer de ne pas faire de poules et poissons mais plutôt des choses sobres et/ou originales. C’est Eléa qui m’a dit que l’an dernier elle avait fait des   Read More ...

Encore une nouveauté, mais que je ne sortirai qu’au moment de la Saint Valentin (pas envie d’en refaire tous les 2 jours..). Ce sont des gros cubes de praliné maison aux amandes de 2cm de côté enrobés de chocolat noir ou au lait et d’amandes hachées. Une tuerie! J’hésite à   Read More ...

Le magasin n’a jamais vendu de macarons alors, encore un test! C’est parti pour un essai à 7 parfums : chocolat noir 72%; vanille; coco; citron; framboise; chocolat au lait et fruit de la passion; caramel beurre salé. Bon, pour la régularité on repassera, mais c’est le goût qui compte.   Read More ...

Toujours en mode « confiseuse », je me suis lancée dans le nougat blanc tendre aux pistaches d’Iran et aux amandes. Encore une fois, ça fait fureur au magasin, recette à garder, je testerai peut-être le nougat tendre mais… au chocolat!

Après la folie des bûches et chocolats de Noël, et n’étant pas concernée par les galettes, c’est beaucoup plus calme au travail. Du coup, j’ai proposé de faire des « confiseries », j’ai donc commencé par des guimauves, pour voir si ça se vend. Et depuis je n’arrête pas d’en faire! Tous   Read More ...

Comme je n’en avais pas assez de faire des macarons, j’ai décidé de tenter des berlingots. Lundi on est allé visiter le labo des « Berlingots de Pézénas », et du coup j’ai voulu essayer. (Oui, j’aime bien me faire chier comme dit mon prof!). Me suis donc lancée dans du sucre   Read More ...

Depuis le temps que j’ai envie de faire des macarons à la cardamome!! Je me suis finalement lancée dans des coques natures, mais recouvertes de sucre et de coco râpée. L’intérieur est une ganache blanche à la cardamome et un tout petit peu de coco. J’adore ! Marie, depuis que   Read More ...

Alors là, journée de merde !!! Vais peut-être la mettre sur VDM d’ailleurs … Ca a commencé quand j’ai ouvert le placard pour attraper la levure chimique et qu’une bouteille (en verre) d’alcool à 90°C m’est tombée dessus. Et puis mon sucre coulé a pris une couleur dégueu. Quand j’ai   Read More ...

Vu le fiasco de lundi, aujourd’hui il a fallu envoyer du bois ! Voilà mon socle revu et corrigé : il y a du mieux!!! Je suis assez contente de la couleur aussi. Et mes orchidées en chocolat destinées à décorer mon entremets n’étaient pas mal. Il faut juste que   Read More ...