La pâtisserie de ce weekend : la forêt noire, plus ou moins revisitée. C’est un tube de chocolat noir 72% de cacao dans lequel il y a : un 1er biscuit chocolat sans farine, une mousse au chocolat noir, un 2ème biscuit chocolat sans farine, de la Chantilly et des Read More ...
Aujourd’hui c’est mardi gars, et comme c’est un peu plus calme au boulot, j’ai eu le temps de m’amuser un peu. Pour l’occasion, j’ai fait des religieuses « déguisées » en Ange et en Démon. – l’Ange est au jasmin; – le Démon est au chocolat et à la fève de tonka. Read More ...
Enfin de la pâtisserie « perso », ça faisait longtemps que je n’en avais pas fait. Bon, je redémarre tout doucement avec une brioche. En l’occurrence une brioche suédoise à la cannelle, le (ou la ?!) kanelbullar. Concrètement ça donne çà : Et voilà le résultat après cuisson :
En complément des rochers praliné pour la Saint Valentin, j’ai aussi fait des bouchées de praliné feuilletine, une tuerie !! Le tout, enrobé manuellement à la fourchette et décoré au cornet un par un… la grosse régalade. Aussi, je ne pense pas en refaire de si tôt! Une fois dans Read More ...
Je voulais mettre un peu de couleurs dans la vitrine à entremets, alors après les tourbillons passion, voilà les Ispahan. Fidèle à la création de Pierre Hermé, j’ai gardé ses bases: macaron coloré en rose, crème mousseline à la rose, morceaux de letchis et framboises fraîches. Et pour le décor, Read More ...
Le nouvel entremets du moment : le « Tourbillon passion », et oui, c’est bientôt la Saint-Valentin… Daquoise coco; mousse de fruits exotiques; mangues rôties et coulis de passion. J’étais un peu sèche pour la déco, je pense que ça s’améliorera avec le temps. Pour le moment, je vais quand même garder Read More ...
Il y avait des bonbonnières encore neuves qui trainaient dans la pâtisseries alors autant les remplir! Le chef m’a demandé de faire des madeleines. Pour commencer j’ai testé citron, et fleur d’oranger, ça part plutôt bien. J’ai demandé à avoir plus de moules pour pouvoir en faire plus, on verra. Read More ...
