C’est bientôt Noël !! Et qui dit Noël, dit bûches… forcément ! Cette semaine on s’est donc lancé dans des bûches aux marrons. Elles se composent d’une mousse aux marrons, avec des brisures de marrons, le tout enrobé d’un biscuit Joconde (aux amandes) , sur une base de succès (biscuit Read More ...
A force de regarder « Meilleur pâtissier » ça donne envie de faire des gâteaux comme avant. J’avais des poires et une envie de sucre, je me suis donc lancée dans un gâteau renversé aux poires avec un caramel à la vanille et une pâte également aromatisée à la vanille.
Défi du jour : faire une bonbonnière en chocolat. Pas de thème, juste un poids maxi de 600g. La mienne est trop fine et de ce fait, trop fragile. A retravailler lundi prochain! Pour info, les chocolats à l’intérieur sont une ganache au chocolat blanc parfumée à l’orange; le tout enrobé Read More ...
Bientôt la saison des bûches (on les fera la semaine prochaine), il faut donc préparer quelques décors. Les moules à bonbons étaient sortis, on en a profité pour faire des feuilles; elles ne sont pas garnies, ce sont justes des coques pour décorer les bûches et autres entremets. Pour faire Read More ...
Enfin du chocolat et surtout enfin quelque chose que j’aime! Imaginez…un praliné fait maison (par le prof) légèrement aromatisé à l’orange, enrobé de chocolat au lait…hum… Cro bon! Mdr
Aujourd’hui on a refait de la nougatine. Cette fois c’était une corne d’abondance, pour présenter nos fruits déguisés. Et oui, à confiseries de vieux…présentation de vieux! C’est donc parti pour une corne d’abondance 200% kitch! Et cerise sur le pompon, une rose et des feuilles en pâte d’amande
Aujourd’hui à l’école on a encore fait un peu de pâtisserie. Voilà donc des bouchées sur une base un peu esprit « rose des sables » (normalement c’était avec du riz soufflé mais ils n’en avaient pas à l’économat) avec une ganache au Cognac montée et un cœur caramel coulant lui aussi au Read More ...
Toujours en confiserie, voilà des fruits candis, aussi appelés « fruits déguisés ». On les a garnis de pâte d’amande qu’on a fait nous-même puis on les a fait candir dans un sirop. Là ils sont finis mais pas encore « mis en scènes » pour les vendre. Il est prévu pour la semaine Read More ...
On oublie un peu que l’intitulé exact du CAP c’est Chocolatier-CONFISEUR! Aujourd’hui, on a donc fait… de la confiserie. Et j’ai tellement insisté pour faire de la nougatine que le prof a fini par céder. En fait, je n’aime pas la nougatine mais je voulais absolument savoir la faire! Voilà Read More ...
Oui je sais, ça faisait longtemps que je n’avais rien posté… mais c’est parce que j’étais en stage et que j’étais morte! Plus de forces pour faire des gourmandises …mais assez tout de même pour en créer dans ma tête! lol Voilà donc l’idée du moment : une brioche garnie Read More ...
