En réalité, ça faisait un moment que je voulais sortir de nouveaux gâteaux. Comme il restait pas mal de compotée fruits rouges des buches de Noël, j’ai décidé de faire un nouvel entremets pour la passer. Voilà donc le petit dernier « Comme un cheesecake » : Sablé breton; mousse au fromage Read More ...
Le magasin n’a jamais vendu de macarons alors, encore un test! C’est parti pour un essai à 7 parfums : chocolat noir 72%; vanille; coco; citron; framboise; chocolat au lait et fruit de la passion; caramel beurre salé. Bon, pour la régularité on repassera, mais c’est le goût qui compte. Read More ...
Toujours en mode « confiseuse », je me suis lancée dans le nougat blanc tendre aux pistaches d’Iran et aux amandes. Encore une fois, ça fait fureur au magasin, recette à garder, je testerai peut-être le nougat tendre mais… au chocolat!
Après la folie des bûches et chocolats de Noël, et n’étant pas concernée par les galettes, c’est beaucoup plus calme au travail. Du coup, j’ai proposé de faire des « confiseries », j’ai donc commencé par des guimauves, pour voir si ça se vend. Et depuis je n’arrête pas d’en faire! Tous Read More ...
Pour avoir travaillé 3 ans dans un magazine, ça fait bizarre…
Même si l’envie de pâtisser m’a quittée depuis un long moment, c’est Noël, il faut bien faire des bûches… Voilà donc la mienne pour ce Noël 2014 : Streusel (sorte de crumble) au cacao, reconstitué au praliné – Mousse au praliné – Crémeux au citron
Esthétiquement ma préférée: Biscuit madeleine au citron – mousse à la fraise des bois – compotée de fruits rouges
Celle-là c’est le Royal que j’ai « amélioré » pour en faire une buche « Carrément chocolat », la meilleure vente au magasin: – Succès aux amandes – Croustillant au praliné – Mousse au chocolat noir 70% – Crémeux au chocolat au lait et fève de tonka
Bûche citron meringué: Sablé breton – Mousse légère au citron – crémeux citron vert Buche Manon : Dacquoise à la noisette – mousse vanille Bourbon de Madagascar – Poires caramélisées Douceur des îles: – Crumble coco – Mousse coco – Compotée de mangues et fruits de la passion
La semaine dernière un client a commandé UNE religieuse au chocolat noir. Bon, après un moment de colère intense, je me suis mise à la faire. Je réalise donc une pâte à choux (pour 2 choux, j’adore, j’ai que ça à faire!!), avec un craquelin dessus, et me dis que Read More ...
