Aujourd’hui j’avais un fraisier pour 22 personnes en commande. Mais pour compliquer un peu les choses, la cliente voulait le manger demain donc, il fallait une déco qui survive jusque là. Au final, je trouve ça plus pas mal…pour un fraisier.
Ce weekend c’est Saint-Honoré aux fraises. Pâte feuilletée caramélisée, choux garnis d’un crémeux fraise et fraise des bois, et chantilly mascarpone vanille. Dans ma tête ça avait l’air joli, mais dans les faits, ça ne ressemble à rien. Et en plus c’est super long à faire. Bref, c’était pas l’idée Read More ...
Ce weekend (où je ne travaille pas!!! Ouiiiii!!!), la pâtisserie phare sera une recette de Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, rien que çà! Ce sera donc le C3: un premier biscuit financier au Citron vert, un crémeux au Chocolat au lait et citron vert, une Chantilly au citron Read More ...
Samedi, encore une commande tordue! « Un gâteau d’anniversaire pour 8 personnes avec un fond en pâte sablée et des poires sur le dessus ». Voilà, voilà… Débrouillez-vous avec ça! J’ai donc opté pour une tarte façon « Fantastik » de Michalak avec un crémeux au chocolat au lait au caramel, des dés de Read More ...
Ce weeekend, c’est une pâtisserie spécial « tout ce que je déteste »: une tartelette au café. Mais attention, pas n’importe quelle tartelette au café, l’ « infiniment café » de Pierre Hermé. Autant dire qu’elle envoie le pâté! mdr C’est une pâte sucrée amande, une couche de ganache blanche au café, un biscuit Read More ...
Bon, rien de particulier, mais j’ai eu un peu de temps pour faire de la déco en chocolat… La photo est un peu bizarre parce que le gâteau était encore congelé. La cliente ne voulait pas de glaçage miroir noir parce que c’était pour le 1er anniversaire d’une petite fille, Read More ...
Spécial dédicace à Marie et au Lys Sucrée !!! Une mousse vanille Bourbon, un cœur de caramel à la fleur de sel de Caramargue (pas de Saint-Leu…) et un sablé breton. Bref, une tuerie internationale! Et voilà la version « grand entremets » pour l’anniversaire de Marine :
La pâtisserie de ce weekend. Au début (pour rigoler) on pensait l’appeler « Fat and Furious » tellement ça avait l’air lourd mais on a vite oublié. Au final, j’ai opté pour « rocher lacté », ouais je sais, trop inventif… Concrètement, il s’agit d’une boule de mousse au chocolat au lait, garnie d’un Read More ...
Le gâteau du weekend : un opéra printanier. A la base, j’étais partie pour faire un opéra classique (chocolat et café) mais comme la météo s’est nettement réchauffée, ce n’était plus cohérent alors j’ai opté pour une version plus… printanière! Voilà donc : – un 1er biscuit Joconde (poudre d’amande) Read More ...
Ce petit montage est rapide à faire et perso, je le trouve trop chou 🙂 Finalement j’ai dû en faire 60-70 et n’en pouvais plus. Elles ont vraiment fait fureur, ça fait super plaisir!
