Alors celui-là, c’est le petit nouveau. Il vient en remplacement du « trois chocolats », histoire de changer un peu. Pour avoir une petite idée, j’ai fait 45 parts individuelles. J’ai commencé la mise en vente de cet entremets mardi ou mercredi, et j’ai dû en refaire aujourd’hui parce qu’il n’y en Read More ...
Et ce weekend c’est… pomme d’amour ! Enfin, plutôt un entremets déguisé en pomme d’amour. En réalité, c’est – enfin, c’était – une mousse à la vanille Bourbon (974 represent! lol), des pommes poêlées et caramélisées dans une caramel à la crème et légèrement salé, le tout enrobé d’un glaçage Read More ...
La pâtisserie de ce weekend : la forêt noire, plus ou moins revisitée. C’est un tube de chocolat noir 72% de cacao dans lequel il y a : un 1er biscuit chocolat sans farine, une mousse au chocolat noir, un 2ème biscuit chocolat sans farine, de la Chantilly et des Read More ...
Je voulais mettre un peu de couleurs dans la vitrine à entremets, alors après les tourbillons passion, voilà les Ispahan. Fidèle à la création de Pierre Hermé, j’ai gardé ses bases: macaron coloré en rose, crème mousseline à la rose, morceaux de letchis et framboises fraîches. Et pour le décor, Read More ...
Le nouvel entremets du moment : le « Tourbillon passion », et oui, c’est bientôt la Saint-Valentin… Daquoise coco; mousse de fruits exotiques; mangues rôties et coulis de passion. J’étais un peu sèche pour la déco, je pense que ça s’améliorera avec le temps. Pour le moment, je vais quand même garder Read More ...
En réalité, ça faisait un moment que je voulais sortir de nouveaux gâteaux. Comme il restait pas mal de compotée fruits rouges des buches de Noël, j’ai décidé de faire un nouvel entremets pour la passer. Voilà donc le petit dernier « Comme un cheesecake » : Sablé breton; mousse au fromage Read More ...
Il y a un mois j’ai commencé un boulot dans une nouvelle pâtisserie où il n’y a aucun classeur de recette, il me faut donc improviser à chaque fois. Voilà donc mes réalisations : Le Royal, évidemment, je ne pouvais pas ne pas le faire, c’est mon gâteau préféré! Read More ...
Vendredi c’était l’anniversaire de Pauline et elle m’avait demandé un gâteau au caramel. On devait fêter ça le dernier weekend de juin, mais on ne fait pas 1/4 de siècle tous les jours. On lui a donc organisé un anniversaire surprise, chacun avait amené un truc. Moi c’était… le gâteau! Read More ...
Alors là, journée de merde !!! Vais peut-être la mettre sur VDM d’ailleurs … Ca a commencé quand j’ai ouvert le placard pour attraper la levure chimique et qu’une bouteille (en verre) d’alcool à 90°C m’est tombée dessus. Et puis mon sucre coulé a pris une couleur dégueu. Quand j’ai Read More ...
Allez, c’est parti pour un deuxième essai du présentoir en sucre. Conclusion : pas fameux ! Il faut que je fasse l’entaille au bon endroit, que je revois les couleurs et la partie ajourée parce qu’avec la pâte d’amande (même congelée), ça fait dégueu! En plus, j’ai oublié d’incurver mes Read More ...
