Non non, il ne s’agit pas de l’avion mais bien d’un entremets. Je ne connaissais pas du tout ce dessert, il parait que ça se vend bien… C’est une couche de mousse au chocolat entre deux disques de meringue (française) au cacao. On masque le tout de mousse au chocolat Read More ...
Voilà mes premiers bonbons « trempés » ou « enrobés ». C’est une ganache praliné-alcool de framboise (oui des fois on fait des associations bizarres…) enrobée de chocolat noir 68% de cacao. Bon, mon chocolat de couverture était un peu trop chaud (31.9°C au lieu de 31°C) du coup, mes bonbons étaient un peu Read More ...
Aujourd’hui, petit voyage en Allemagne pour déguster des forêts noires. On a fait des « ceintures » en chocolat effet bois, c’est plutôt rigolo… mais moi (comme je suis un peu pénible) j’aime pas ce genre de déco, je trouve que ça fait vieillot. Du coup, comme j’ai fait 2 forêts noires, Read More ...
Aujourd’hui en cours c’était tarte au chocolat. Une pâte sucrée au chocolat garnie d’une ganache au chocolat et décorée avec… du chocolat bien sûr !! Et oui, moi j’en ai fait deux. Pourquoi?? C’est un « privilège » dû à mon CAP de pâtissier. Ça me donne le droit de faire Read More ...
Ça y est, c’est ENFIN la rentrée!! Hier c’était le premier cours de pratique. On a commencé par un entremets… au café… en CAP Chocolatier… normal! mdr Entre hier et aujourd’hui, nous avons donc fait cet entremets, composé de : un sablé breton, un crémeux au Baileys (crème de Whisky), Read More ...
Pour Noël j’ai eu un bon pour un cours de cuisine au restaurant « Sensation » à Lattes. J’y suis (enfin) allée samedi dernier, le thème était « autour de la viande ». Premier plat : Pigeon en croute d’herbes persillées et blésotto au Cantal Deuxième plat : Tataki de bœuf à la crème Read More ...
Le weekend dernier, violente envie de thé gourmand et envie de banoffee … c’est parti ! Pour les non-initiés, un banoffee c’est un gâteau anglais, enfin..une tarte anglaise (le vrai nom c’est « Banoffee pie ») qui se compose d’une base de biscuits « Digestive » – mais moi j’ai mis des Speculoos -, Read More ...
Spécial dédicace à Marie!!! Et oui, j’ai tenté don ‘idée de la tarte aux figues sur une crème à la cardamome. Bon, j’ai pas suivi la recette et j’ai mis des amandes en poudre dans ma pâte sucrée; résultat : c’était super original et pas mal du tout! À refaire!
Il restait de la pâte sucrée à l’amande alors comme on ne jette rien, et que les amandes ça va bien avec le Nutella… c’est parti pour des BN qui sourient! Ça accompagnera parfaitement avec le café ou le thé pour gouter!
Aujourd’hui c’est vendredi, le vendredi c’est le weekend, et le weekend … il FAUT un dessert! Il me restait 2-3 blancs d’œuf au frais (des canelés), de la pâte sucrée au congélateur… ce sera donc des tartelettes au citron.
