Toujours dans le cadre de « la pâtisserie du weekend », il m’a fallu trouvé une idée pour passer des abricots. Voilà donc un macaron provençal. Macaron aux amandes, mousse au miel et abricots poêlés au beurre et au romarin. Esthétiquement c’est pas top et gustativement… j’avoue ne pas aimer les abricots Read More ...
Aujourd’hui c’est mardi gars, et comme c’est un peu plus calme au boulot, j’ai eu le temps de m’amuser un peu. Pour l’occasion, j’ai fait des religieuses « déguisées » en Ange et en Démon. – l’Ange est au jasmin; – le Démon est au chocolat et à la fève de tonka. Read More ...
Il y avait des bonbonnières encore neuves qui trainaient dans la pâtisseries alors autant les remplir! Le chef m’a demandé de faire des madeleines. Pour commencer j’ai testé citron, et fleur d’oranger, ça part plutôt bien. J’ai demandé à avoir plus de moules pour pouvoir en faire plus, on verra. Read More ...
La semaine dernière un client a commandé UNE religieuse au chocolat noir. Bon, après un moment de colère intense, je me suis mise à la faire. Je réalise donc une pâte à choux (pour 2 choux, j’adore, j’ai que ça à faire!!), avec un craquelin dessus, et me dis que Read More ...
Après les macarons au citron, on a pu faire les macarons de la couleur qu’on voulait et les garnir à ce qu’on voulait aussi. J’avais trop envie de faire des bicolores alors je suis partie sur des macarons noirs et blancs. Mais je n’avais pas pensé à quoi mettre dedans. Read More ...
Cette semaine on avait une commande de macarons, on s’est donc lancé à fond dans les macarons. Voilà les miens au citron.
La semaine dernière on a fait des guimauves. On les a laissé sécher un peu, puis on les a trempées et on en a fait des sucettes. C’était l’occasion pour nous d’apprendre à faire un support en sucre tassé. C’est assez sympa et surtout c’est ultra facile. Pour rester dans Read More ...
… Mais alors, voilà la catastrophe. Bon, à la base, ce n’est pas du tout ce que je voulais faire; mais quand ma pièce s’est effondrée, je n’ai pas eu d’autre choix que de trouvé un plan B en urgence. Et voilà le résultat, c’est pas une grande fierté! C’est Read More ...
Pour ce Noel, j’avais envie de changer un peu des traditionnelles buches et de faire dans l’originalité. Dans le Journal du Patissier du mois dernier j’avais vu le croquembouche de Sébastien Gaudard et j’avais trouvé l’idée pas mal. Lui, avait fait des choux caramélisés et avait mis des bougies dessus. Read More ...
Je ne suis pas fan de la crème de marrons mais mes parents adorent çà! Aujourd’hui j’ai décidé de faire des duchesses (éclairs) à la crème de marrons, Chantilly à la vanille de La Réunion et un « couvercle » caramélisé aux amandes effilées. Et comme tout le monde n’aime pas la Read More ...
