Lundi, en discutant avec le chef, je lui disais qu’il y avait tellement de choses à faire en pâtisserie, que lorsque j’aurai MA boîte, je ne ferai pas de pâtisseries traditionnelles. Et là… le chef m’a proposé de créer un nouveau « petit gâteau ». J’étais trop euphorique!!! J’y ai donc réfléchi Read More ...
C’est une commande qu’on a eu au travail aujourd’hui. Perso, je n’aurais pas fait cette association de parfums, mais bon. C’était la première fois que je faisais un vacherin au travail, mais la semaine dernière j’ai vu faire le pâtissier (voir la dernière photo) et même si c’était pas le Read More ...
Bon, comme ça on ne se rend pas bien compte mais elle fait une trentaine de centimètres de diamètre. C’était pour fêter l’anniversaire de Sandrine, et re-fêter celui d’Emilien. Biscuit cuillère fait maison, bien sûr; mousse aux fraises, Chantilly à la vanille de La Réunion, fraises « Garriguette » et pour le Read More ...
Voilà un mix entre la bûche vanille que j’ai fait à Noël dernier et le banoffee. C’était une création spéciale pour fêter l’anniversaire d’Emilien samedi soir. Pour les non-initiés, c’est un biscuit spéculoos, de la mousse vanille avec deux inserts : un banane et un autre au toffee (caramel fondant…comme Read More ...
Un fraisier fait avec les moyens du bord, à Pépieux. Bon, il n’était pas parfait visuellement, mais gustativement c’était pas mal. Ultra léger. C’était un biscuit sans farine, une crème légère vanille, un peu de crème fouettée et des fraises gariguettes!
Aux grosses envies de sucre, les grands remèdes! Voilà donc un entremets composé d’un biscuit aux amandes, avec un peu de mousse au praliné, des noix sablées, encore un peu de mousse, un crémeux caramel beurre salé, encore de la mousse au praliné, le tout recouvert d’un glaçage miroir au Read More ...
Il nous restait pas mal de bavaroise pistache de nos entremets pistache-framboise, et comme en pâtisserie on ne jette jamais rien, on a utilisé cette bavaroise (mousse) pour faire des entremets individuels, sur des « socles » en croustillant praliné-riz soufflé…qu’il nous restait des entremets « Caraïbes » de la semaine dernière. Un Read More ...
Aujourd’hui c’était entremets pistache-framboise avec un biscuit coco-noisette-pistache, une mousse framboise, des framboises entières, et une bavaroise pistache. J’ai opté pour 2 décos complètement différentes. Un peu pour tous les goûts… Un nappage neutre teinté en vert, avec des ronds de coulis de framboise gélifié, il a suscité un Read More ...
Des fraisiers faits ce matin à l’école. Ils sont colorés…un peu trop même, mais bon, on a déjà vu pire 🙂
Et voilà ma version du Caraïbes, pour Marie-Jeanne et Francis ce weekend. Même recette que l’entremets fait en cours, mais avec un glaçage noir miroir, un carré de chocolat imprimé (que j’ai fait, ça se voit, il est tour tordu!) et une amande caramélisée (notez l’installation en carton… c’est le Read More ...
