Et oui, retour à la pâtisserie avec un recette de chez Lenôtre : l’entremets « Feuille d’automne ». En bref, un biscuit succès, de la mousse au chocolat, un autre biscuit succès et re mousse au chocolat. La déco traditionnelle c’est comme la forêt noire : recouvrir le dessus de l’entremets d’éventails Read More ...
Non non, il ne s’agit pas de l’avion mais bien d’un entremets. Je ne connaissais pas du tout ce dessert, il parait que ça se vend bien… C’est une couche de mousse au chocolat entre deux disques de meringue (française) au cacao. On masque le tout de mousse au chocolat Read More ...
Aujourd’hui, petit voyage en Allemagne pour déguster des forêts noires. On a fait des « ceintures » en chocolat effet bois, c’est plutôt rigolo… mais moi (comme je suis un peu pénible) j’aime pas ce genre de déco, je trouve que ça fait vieillot. Du coup, comme j’ai fait 2 forêts noires, Read More ...
Ça y est, c’est ENFIN la rentrée!! Hier c’était le premier cours de pratique. On a commencé par un entremets… au café… en CAP Chocolatier… normal! mdr Entre hier et aujourd’hui, nous avons donc fait cet entremets, composé de : un sablé breton, un crémeux au Baileys (crème de Whisky), Read More ...
Oui parce que 300 macarons c’était un peu « juste » pour 75-80 personnes, j’ai aussi fait 8 Trianons (ou Royal au chocolat). Bon, dans un premier temps, je n’en ai sorti et décoré « que » 6, et j’ai bien fait parce que j’avais vu un peu large !!!
Avant la grande soirée de samedi, on a fêté en plus petit comité l’anniversaire à ma mère. Pour l’occasion j’avais fait un gâteau à base de Kinder Bueno, un de ses (nombreux) pêchers mignons ! J’avais donc préparé un biscuits aux noisettes, une mousse chocolat blanc-noisettes entières et morceaux de Read More ...
Pour l’anniversaire de mon père, mais en grand comité cette fois, j’avais décidé de faire un « créole ». Oui mais voilà, on ne fait pas toujours ce qu’on veut! J’avais fait une compotée d’ananas à la vanille, flambée au rhum, etc. Mais il s’est avéré que l’ananas en question n’était pas Read More ...
Hier c’était l’anniversaire à Florian et comme il adore les fraises – et qu’il n’a pas pu gouter au dernier fraisier que j’ai fait – il a eu droit à un vrai fraisier d’anniversaire, dans la plus pure tradition, avec mousseline vanille, pâte d’amande et tout, et tout. Dans Read More ...
Normalement il s’appelle « Caraïbes » parce que c’est le nom du chocolat (Valrhona) utilisé pour faire la mousse, mais là, j’ai utilisé une autre marque et le chocolat s’appelle « Kayambe ». Je me dis que c’est plus sympa « Kayamb » comme nom. Et surtout ça fait référence à l’instrument de musique réunionnais. Pour Read More ...
Hier c’était mon dernier jour au boulot alors le chef m’a demandé de faire un (encore) nouveau gâteau, ce que je voulais. Il fallait que je fasse un grand que j’emporterais, et 4 individuels. Bon, je me suis un peu lâchée sur les quantités du coup j’ai fait un grand Read More ...
