Huuum! Depuis que je voulais le faire celui là!!! C’est la version améliorée de la buche jaune de Noël. Crumble noisette; Mousse au praliné (une tuerie intergalactique!! Oui, rien que ça! Mdr) et un cœur de crémeux au citron. Même le glaçage au praliné est super bon!

Aujourd’hui j’avais un fraisier pour 22 personnes en commande. Mais pour compliquer un peu les choses, la cliente voulait le manger demain donc, il fallait une déco qui survive jusque là. Au final, je trouve ça plus pas mal…pour un fraisier.    

Ce weekend (où je ne travaille pas!!! Ouiiiii!!!), la pâtisserie phare sera une recette de Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier, rien que çà! Ce sera donc le C3: un premier biscuit financier au Citron vert, un crémeux au Chocolat au lait et citron vert, une Chantilly au citron   Read More ...

Ce weeekend, c’est une pâtisserie spécial « tout ce que je déteste »: une tartelette au café. Mais attention, pas n’importe quelle tartelette au café, l’ « infiniment café » de Pierre Hermé. Autant dire qu’elle envoie le pâté! mdr C’est une pâte sucrée amande, une couche de ganache blanche au café, un biscuit   Read More ...

Bon, rien de particulier, mais j’ai eu un peu de temps pour faire de la déco en chocolat… La photo est un peu bizarre parce que le gâteau était encore congelé. La cliente ne voulait pas de glaçage miroir noir parce que c’était pour le 1er anniversaire d’une petite fille,   Read More ...

Spécial dédicace à Marie et au Lys Sucrée !!! Une mousse vanille Bourbon, un cœur de caramel à la fleur de sel de Caramargue (pas de Saint-Leu…) et un sablé breton. Bref, une tuerie internationale! Et voilà la version « grand entremets » pour l’anniversaire de Marine :

La pâtisserie de ce weekend. Au début (pour rigoler) on pensait l’appeler « Fat and Furious » tellement ça avait l’air lourd mais on a vite oublié. Au final, j’ai opté pour « rocher lacté », ouais je sais, trop inventif… Concrètement, il s’agit d’une boule de mousse au chocolat au lait, garnie d’un   Read More ...

Le gâteau du weekend : un opéra printanier. A la base, j’étais partie pour faire un opéra classique (chocolat et café) mais comme la météo s’est nettement réchauffée, ce n’était plus cohérent alors j’ai opté pour une version plus… printanière! Voilà donc : – un 1er biscuit Joconde (poudre d’amande)   Read More ...

Biscuit cuillère à la vanille et aux éclats d’amande; une mousse à la vanille Bourbon et un coulis à la fraise des bois. Vu de l’intérieur ça donne ça: J’ai gouté et c’est assez sympa, frais et ça change de la fraise classique.

Le weekend dernier, la pâtisserie était le « cube ardéchois ». – un streusel cacao reconstitué au praliné, une compotée de poires et une mousse aux marrons, le tout recouvert d’un velours au chocolat au lait et une décoration (totalement en manque d’inspiration) en chocolat blanc scintillé argent.