Aujourd’hui on a refait de la nougatine. Cette fois c’était une corne d’abondance, pour présenter nos fruits déguisés. Et oui, à confiseries de vieux…présentation de vieux! C’est donc parti pour une corne d’abondance 200% kitch! Et cerise sur le pompon, une rose et des feuilles en pâte d’amande
Aujourd’hui à l’école on a encore fait un peu de pâtisserie. Voilà donc des bouchées sur une base un peu esprit « rose des sables » (normalement c’était avec du riz soufflé mais ils n’en avaient pas à l’économat) avec une ganache au Cognac montée et un cœur caramel coulant lui aussi au Read More ...
Toujours en confiserie, voilà des fruits candis, aussi appelés « fruits déguisés ». On les a garnis de pâte d’amande qu’on a fait nous-même puis on les a fait candir dans un sirop. Là ils sont finis mais pas encore « mis en scènes » pour les vendre. Il est prévu pour la semaine Read More ...
On oublie un peu que l’intitulé exact du CAP c’est Chocolatier-CONFISEUR! Aujourd’hui, on a donc fait… de la confiserie. Et j’ai tellement insisté pour faire de la nougatine que le prof a fini par céder. En fait, je n’aime pas la nougatine mais je voulais absolument savoir la faire! Voilà Read More ...
Il restait de la pâte sucrée à l’amande alors comme on ne jette rien, et que les amandes ça va bien avec le Nutella… c’est parti pour des BN qui sourient! Ça accompagnera parfaitement avec le café ou le thé pour gouter!
Ça faisait un moment que je voulais faire des canelés, et après un essai infructueux, j’ai récupéré une autre recette et ai retenté l’expérience. Bon, ce n’est pas aussi bien que si j’avais eu des moules en cuivre (trop cher!), mais bon, c’était pas trop mal quand même :
A événement exceptionnel, dessert exceptionnel! Le weekend dernier on a fêté les 50 ans de ma mère et les 30 ans de mariage de mes parents. En rigolant, ma mère m’avait demandé de lui faire une pièce montée de macarons… J’ai donc fait 300 macarons, 100 de chaque parfum (vanille Read More ...
A la base j’avais prévu de faire du kulfi : de la glace indienne, mais je n’avais pas tous les ingrédients, alors je me suis finalement rabattue sur du manioc vapeur. Un dessert que je prenais tout le temps au resto « Croq Show », rue Juliette Dodu à Saint-Denis. Ce sont Read More ...
Aujourd’hui, (le 23 mai en fait…) on s’est aperçu au travail qu’il y avait un baba au rhum pour 4 personnes en commande pour ce weekend. Problème : on n’a pas de moule à baba autre qu’individuel… Comment on fait pour ne pas refuser la commande?! J’ai dit au pâtissier Read More ...
Lundi j’ai fini assez rapidement ce que j’avais à faire alors le chef m’a demandé si ça m’intéressait de faire un nouveau truc : des amandes chocolatées. C’est un peu comme des dragées ou des pralines, mais avec un enrobage de chocolat blanc. Évidemment, j’ai dit oui!! C’est long à Read More ...
